Gänsekleinsuppe

Zutaten (für 8 Personen):

1	Gänseklein (Kopf, Hals, Magen und Herz)
2 1/2 l	Wasser
15 g	Salz
80 g	Butter
80 g	Mehl
1	Zwiebel
2 EL	gehackte Petersilie
	Suppengrün

Zubereitung:

Das geputzte Gänseklein wird mit Wasser und Salz aufgesetzt und weichgekocht. Zwiebel und Suppengrün läßt man nur eine Stunde mitkochen. Aus Butter und Mehl macht man eine helle Mehlschwitze, füllt mit der entfetteten Brühe auf und legt das von den Knochen abgesuchte Fleisch sowie Magen und Herz, in Streifen und Würfel geschnitten, hinein. Man richtet die Suppe mit gehackter Petersilie an. Kochzeit: 2 Stunden.

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angerichtet von Renate Holznagel