Erbsensoldaten

Florian Russi

Lustige, spannende, fantasievolle Märchen über Zwerge, den Zauberer Krabat und den Müllergesellen Pumphut sind hier versammelt.

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Wildgulasch

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Zutaten:

600 g	Wilschwein-, Reh- oder Hirschfleisch
80 g	Speck
120 g	Pilze
1 EL	Mehl
1/4 l	Buttermilch
1/8 l	saure Sahne
1/4-1/2 l	dunkler Brantenfond
1	Schuß Rothwein
1	große Zwiebel
	Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Thymian, Knoblauch, Salz

Zubereitung:

Das Fleisch waschen und in einer Beize, bestehend aus Buttermilch, wenig Knoblauch, Zwiebeln, Wacholderbeeren, Thymian ca. 24 Stunden kühl stellen. Beize abgießen, Fleisch abspülen, Speck würfeln, auslassen und mit Zwiebel gut anrösten. Fleisch dazu geben und unter häufigem Umrühren das Fleisch anbraten. Mit einem Schuss Rotwein ablöschen und mit Bratenfond oder Wasser auffüllen und weiter schmoren. Pfefferkörner, Wacholderbeeren, etwas Thymian und Salz dazugeben, Pilze kurz vor Garende beifügen. Mehl mit saurer Sahne verrühren und das Gulasch damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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angerichtet von Renate Holznagel