Olga Heinzl

Darf ich noch Kartoffeln essen?
Ratgeber für Diabetiker

Bei der Diagnose Diabetes bekommt der Betroffene die Empfehlung, fortan besser nicht nur auf Zucker, sondern auch auf stärkehaltige Lebensmittel wie Kartoffeln zu verzichten.Das ist grundsätzlich richtig, und doch nur die halbe Wahrheit. Unter welchen Bedingungen Sie die gesunde Knolle weiterhin genießen können, und sogar von ihr profitieren, macht Ernährungsberaterin Olga Heinzl in diesem Heft verständlich.

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Früchtebrot

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Zutaten:

125 g	Zucker
125 g	Weizenmehl
125 g	Feigen
125 g	Zitronat
250 g	Rosinen
125 g	Haselnüsse
60 g	Mandeln
1/2	Päckchen Backpulver
3	Eier
1 Prise	Zimt

Zubreitung:

Zucker und Eier schaumig schlagen bis zur cremeartigen Beschaffenheit, dann die ungeschälten, nur gespaltenen Mandeln, die geviertelten Haselnüsse, die in dünne Streifen geschnittenen Feigen, das zerkleinerte Zitronat, Rosinen, Zimt und das mit dem Backpulver vermischte und gesiebte Mehl hinzugeben. Man arbeitet alles gut durch und bäckt das Früchtebrot bei guter Mittelhitze in einer gefetteten Kastenform etwa 40 Minuten.

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angerichtet von Renate Holznagel