Autor Christoph Werner lässt den Weimarer Unternehmer und Verleger Friedrich Justin Bertuch zurückblicken auf das eigene Leben.

Ein Tag im Leben des Friedrich Justin Bertuch

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Gespickter Rinderbraten in Rotweinsoße

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Zutaten:

1 kg	Rinderbraten
150 g	Bauchspeck
50 g	Butterschmalz
1 TL	Koriander
1/2 TL	Paprika edelsüß
1/4 l	Brühe
1/4 l	Rotwein
2 cl	Weinbrand
2 EL	Rübensirup
4 EL	Sahne
3	Wacholderbeeren
6	Pimentkörner
8	Pfefferkörner
3	Möhren
2	Zwiebeln
4	Blatt Lorbeer
1	Prise Muskat, Salz

Zubereitung:

Wacholderbeeren, Koriander, Piment und Pfeffer fein zerstoßen und mit ½ TL Salz, Muskat, Paprika und dem Weinbrand mischen. Fleisch mit dieser Marinade bestreichen. Speck mit Spicknadeln in Faserrichtung durch das Fleisch ziehen. Fleisch in Butterschmalz rundum anbraten, mit Rotwein und Brühe ablöschen. Möhren und Zwiebeln zufügen, Braten mit Lorbeer belegen und zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren lassen. Fleisch herausnehmen und in Alufolie wickeln. Fond durch ein Sieb streichen, mit Sirup und Sahne verfeinern, zuletzt abschmecken.

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angerichtet von Renate Holznagel